REVUE DU TARN

N°224 paru en 2011

Publié avec le concours du Conseil Général du Tarn des villes d'AIbi et de Castres

Abonnement, 4 numéros: 40 €
Tarif jeunes : (moins de 26 ans sur attestation): 22 €

                                  ILLUSTRATIONS DE: Aluserpit (676) - (700) - (740)

                                  POÈMES: Jacqueline Utrillo (644) - Robert Flageoles (774)

Joël Bercaire            De mémoire d'estomac. Se nourrir avant la Révolution...................   617

Sylvie Vabre             Les transformations de l'alimentation au XIX' siècle......................   637

Margaux Bachelier   Les pratiques alimentaires dans la région castraise
                                  au début du XIXe siècle: 1820-1840............................   645

Guillaume Gras         Au temps des glaçons sans congélateur
                                  Petite histoire des glacières à Albi (XVII'-XIX- siècles).......................   665

Guy Heuillet              Chronique du temps passé... à table : La cuisine tarnaise.............    677

Michel Reverdy         La nourriture tarnaise : produits, savoir-faire, santé........................   693

Sylvie Vabre             Le Roquefort : un fromage tarnais ? ......................................    701

YvesThuriès              Le chocolat par Yves Thuriès, Meilleur Ouvrier de France.................    711

Robert Flageoles      Le vignoble de Gaillac au travers de ses cépages millénaires
                                  détient-ll la vérité sur les vins de demain ?.....................   717

Maryse Carrier          Marcel Carrier, instituteur honoraire et poète centenaire
                                  (102 ans en 2011 !).................................................................  741

Jean-Pierre Izard      Jules Cavaillès (Carmaux 1901 ; Epineuil 1977).........................   751

Pierre Dac
et Didier Pacaud       Traditions culinaires d'antan...............................................   762

Alain Le Guehennec  Saint Géminien à Vielmur : un patronyme unique en France...........   763

PATRIMOINE
J.-Claude Souyri          «Se nourrir, manger... boire»...................................   767

CHRONIQUE ARTISTIQUE
Paul Vires                    Perseverare... Divinum !........................................   771

DOMENI OCCITAN
Bemat Lescalier,          Passpiaria culinària ...............................................  77S
Ramon Ginouillac      

CHRONIQUE GASTRONOMIQUE
Michel Reverdy              Restaurant « Les Marronniers » à Viterbe.....................   781

LA PASSION DU VIN
Jérôme Pérez               Gaillac et son image ou le syndrome Sud-Ouest..................... 785

                                    À TRAVERS L'IMPRIMÉ....................................... 789
                                    Comptes-rendus par: Michel Vaginay, Jean-Claude Souyri, Aimé Balssa,
                                    Manuel de Truchis, Robert Fabre, Jean Roques.